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《大连海鲜烹调操作技术规范》研讨会取得圆满成功

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  俗话说:靠山吃山,靠海吃海。大连是一个典型的海滨城市,大海又蕴藏着丰富的资源,因而海鲜就成为大连的主打菜肴。地处北温带,近海年平均水温在10度左右,含盐量为30%左右,这样水域条件下的大连海产品营养丰富,味道鲜美,而大连特色海鲜菜品无一不体现了大连的烹饪艺术和饮食文化的独特魅力。

  为规范大连海鲜烹饪技术,大连市美食文化协会于7月19日组织召开《大连海鲜烹调操作技术规范》研讨会,旨在通过共同讨论,逐步完善《大连海鲜烹调操作技术规范》(以下简称《规范》)。

  大连市美食文化协会会长高成聪主持本次研讨会,烹饪专家盖喜云、张家维莅临本次会议。此次《规范》共分为鱼类、贝类、虾蟹类、头足类、无脊椎类五部分,规范了大连海鲜烹调的术语和定义、原料及要求、预处理、烹调、器皿与装盘、感官性状及加工过程等方面的基本要求。会上,高成聪会长、刘宝生常务副会长与各企业代表进行专业交流,认真听取在座企业领导的意见与建议。

  大连小船渔村餐饮管理有限公司董事长周长生提到,很多人都说大连缺少城市味道的特色菜,大连需要一张有味道的城市文化名片让大连的海鲜名扬世界,此次《规范》的出台更是为弘扬大连海鲜美食文化奠定了坚实的基础。

  大连獐子岛集团股份有限公司刘明总监表示此次《规范》的出台对大连餐饮行业发展具有重要意义,未来将与大家合力将《规范》中的海鲜菜品与品牌实现联动,让品牌文化落地。

  会议在积极热烈的氛围中进行,在座企业领导踊跃讨论发言,会议取得圆满成果。会议在积极热烈的氛围中进行,在座企业领导踊跃讨论发言,会议取得圆满成果。

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